Kayseri’nin binlerce yıllık gastronomi birikimi, SUZ Restaurant’ta modern mutfak anlayışıyla yeniden yorumlandı. Uluslararası deneyime sahip Şef Ahmet Gündoğar’ın ev sahipliğinde düzenlenen “Gelenekten Geleceğe Lezzet Hikâyeleri” etkinliğinde, kentin köklü mutfak kültürü çağdaş gastronomi teknikleriyle bir araya getirildi.
Tarihi İpek Yolu üzerinde yer alan ve geçmişi Kültepe’den başlayarak 6.000 yılı aşkın bir kültürel mirasa uzanan Kayseri, etkinlikte yalnızca tarihi yönüyle değil gastronomik zenginliğiyle de öne çıktı. SUZ Restaurant’ta gerçekleştirilen deneyimde katılımcılar, Kayseri mutfağının Hititler döneminden günümüze uzanan çok katmanlı hikâyesini modern bir bakış açısıyla yeniden keşfetme imkânı buldu.
Şef Ahmet Gündoğar’ın hazırladığı menü, Kayseri’nin 16 ilçesine ait coğrafi ve kültürel hafızayı tabaklara taşıdı. Erciyes’in yüksek rakımlarında yetişen yabani otlar ve endemik bitkilerden İncesu’nun geleneksel pekmezlerine, Yahyalı’nın aromatik kirazlarından Develi’nin gacer ununa kadar birçok yerel ürün, modern pişirme teknikleriyle yeniden yorumlandı.
Etkinlikte Kayseri mantısı ve yağlama gibi geleneksel lezzetlerin yanı sıra Develi cıvıklısı ve taş fırında pişirilen et yemekleri de kültürel mirasın bir parçası olarak ele alındı. Bölgenin çok kültürlü geçmişinden beslenen mutfak geleneği, çağdaş sunumlarla geleceğe taşındı.
Sürdürülebilirlik yaklaşımı ise etkinliğin önemli başlıklarından biri oldu. SUZ Restaurant’ta uygulanan sıfır atık prensibi kapsamında ürünlerin kabuk, sap ve çekirdek gibi tüm parçaları farklı tekniklerle değerlendirilirken, malzemelerin yerel üreticilerden günlük olarak temin edilmesiyle karbon ayak izinin azaltılması hedeflendi.
Şef Ahmet Gündoğar, gastronomi anlayışını şu sözlerle ifade etti:
“Kayseri mutfağı yalnızca mantı ve pastırmadan ibaret değil; binlerce yıllık bir tarih, kültürel çeşitlilik ve güçlü bir üretim geleneği içeriyor. SUZ Restaurant’ta geçmişi koruyarak günümüz gastronomi diliyle yeniden yorumluyoruz. Amacımız sadece lezzet sunmak değil; bu coğrafyanın hafızasını ve emeğini görünür kılmak.”
Etkinliğe, Kayseri’nin tarihsel ve kültürel katmanlarını tanımaya yönelik özel bir gezi programı da eşlik etti. Katılımcılar, dünyanın en eski ticaret merkezlerinden biri olarak kabul edilen Kültepe Kaniş-Karum Ören Yeri’ni ziyaret ederken, Selçuklu döneminin önemli yapılarından Gevher Nesibe Şifahiye Medresesi ve kentin tarihi taş konaklarını da görme fırsatı buldu.
Kayseri’nin köklü mutfak kültürünü geleceğe taşıma vizyonuyla Wyndham Grand Kayseri’de gerçekleştirilen etkinlik, gastronominin kültürel mirası yaşatan güçlü bir anlatım aracı olduğunu bir kez daha ortaya koydu.
